切面好吃还是挂面好吃？
作为一个西北人，认为挂面胜过一切刀削。 首先，在制作方式上，挂面是熟面，而刀削是死面（经过发酵或者没有发酵但经过了和面、揉面的过程的面团）；其次，从口感上来看，挂面柔韧爽滑，而刀削更加劲道有嚼头。 最后，从吃法上看，挂面既可以做捞饭吃也可以做汤喝，花样比刀削更多。
当然，说挂面胜过刀削并不是说刀削不好吃，而是说挂面更符合现代人的饮食需求。毕竟现在人们生活节奏更快了，对于美食的要求也不仅限于“好吃”而已。
1. 方便快捷 现在市场上卖的挂面一般都是经过真空包装的，开袋就可以直接食用，非常方便。 而同样的，做好的刀削也只要用开水一泡即可。
2. 可塑性更强 前面说到刀削是死面，因此更适合搭配臊子、浇头食用。但是，刀削面团可塑性强，能擀能剁，还可以切成细丝来做凉粉，而挂面却做不到这些。 不过现在的挂面厂商也已经注意到消费者的这一需求，有的已经会在挂面前后加上一些工序来提高它的可塑性，比如中裕挂面的面饼是经过油炸的。
3. 营养更全面 因为挂面在制作的过程中进行了脱水处理，所以它能够保存面粉中更多的维生素和矿物质。而且，现在的挂面厂商都已经意识到营养均衡的重要性，会刻意地在面粉里添加各种维生素、矿物质，甚至会在里面加入其他粮食，以达到营养丰富、均衡的效果。 相反，虽然刀削的口感更好，但是由于它的制作方式和营养价值不如挂面。而且在加工的时候因为水分含量多，还更容易产生细菌导致变质。