用料 新鲜青笋一根 植物油20克盐3克 生抽10克老抽5克醋5克 白糖5克辣椒油适量 花椒粉适量芝麻花生碎适量香菜适量 清炒青笋的做法步骤如下：
第一步，将青笋去掉老根，然后清洗干净备用。
第二步，将洗好的青笋改刀成大薄片（这样可以快速入味），再切成细丝装入盘中，放入少许食盐拌匀腌制片刻。 第三步，取一个干净的小碗，倒入适量酱油、白醋、白砂糖和辣椒油调匀成酱汁待用。
第四步，起炒锅烧油，待油温六成热时，放入花椒粉和干辣椒爆炒至香气四溢。第五步、把调好的酱料倒入锅中烧开，关火晾凉后加入花生和芝麻搅匀即成蘸水料。
第六步，把腌好的青笋挤干水分，然后拌上适量的椒麻酱和花生米碎，滴入几滴香油翻拌均匀即可食用了！ 这样做出来的青笋清脆可口、咸鲜适中、微辣不腻，特别美味哦！喜欢的小伙伴赶快试一试吧！
广鬲优质答主青笋1根（大），猪精肉150克，郫县豆瓣30克，姜15克，蒜15克，干辣椒8只，干花椒1小把，青椒1只，糖15克，盐少许，老抽2茶匙（10ML），玉米淀粉2茶匙（10克），清水60ML，料酒1汤匙（15ML），花椒粉1茶匙（5克），辣椒油2茶匙（10ML），熟白芝麻12茶匙（3克），油适量
猪精肉切成丝，加盐，料酒，玉米淀粉抓匀，腌制10分钟；干辣椒切段，青椒切丝，姜和蒜切末，郫县豆瓣剁碎；青笋去皮，洗净，先切成片，再切成细丝，加少许盐抓匀，腌制5分钟，杀杀青笋的水份。将腌出来的水倒掉
锅烧热，倒入油，烧至油7成热，放入腌好的肉丝划散，炒至肉丝变白，盛出备用
将锅洗净，烧干，重新倒入油，烧至7成热时，放入干辣椒段，干花椒，郫县豆瓣炒香
闻到麻辣鲜香的味道后，放入姜末和蒜末炒出香味，倒入青笋丝大火翻炒2分钟左右；放入炒好的肉丝，糖，老抽，生抽，青椒丝继续翻炒1分钟
最后淋入花椒粉，辣椒油，撒入熟白芝麻，炒匀即可出锅
小诀窍：
腌青笋时，一定要加盐，杀杀青笋的水份，炒出来清脆爽口，不然，水分重蒸腾的余热还可以继续加热青笋，不炒还好，越炒越蔫
青笋丝本身很嫩，不需要炒很长时间，加上之前加过盐杀过水，所以烹调过程中不用再加盐了，加糖和辣椒油也是为了中和菜的生味
