牛肉放苏打粉什么作用？
苏打粉具有碱性在烧烤中主要起到中和肉类酸性成分，分解肉中的部分氨基酸的的作用，使之更加容易被纤维素吸收，烧烤过程中也更加容易熟透，使氨基酸物质分解出的部分游离成分在烧烤过程中产生独特的香味，起到增香的作用，另外苏打粉有嫩滑肉质使纤维疏松的作用，但凡事过犹不及，苏打粉在烧烤中使用过量也会产生苦、涩、麻等味道。
一般苏打粉的使用占肉类腌渍酱料的2%~3%为宜，在肉类腌渍30分钟即可产生效果，如果腌渍时间超过3小时，其最佳效果开始下降并逐渐开始使肉类变硬，所以烧烤腌渍肉类如腌渍30分钟到3小时之内使用2%的苏打粉，超过3小时则最好使用1.5%的苏打粉比较理想。