芹菜怎么超炒好吃？
炒之前，把芹菜的纤维部分用刀剁碎（这样炒的时候容易熟），用纱布包起来，挤出多余的水分。这一步的目的是去除芹菜里的草酸，因为草酸会影响钙的吸收；而且炒出来的菜口感也会更好。 调料方面只需要鸡精、盐、植物油就可以了。不喜欢吃辣的也可以不用干辣椒了。 锅里放适量油，烧至八成热后倒入葱和干辣椒爆香。 然后下切好的豆腐干一起爆炒。
大概炒1分钟后加入挤干水分的芹菜。继续大火快炒。 这里要注意的是一定要大火快炒，否则芹菜会老，口感不好。而且如果时间太长，豆腐干也容易烂在锅里。 等到锅里的食材基本上都熟了以后，加入适量鸡精和盐调味即可出锅。 因为豆腐干本身就是很有营养的食材，所以这道菜不需要另外加猪肝或者猪瘦肉来补铁了哦！
小贴士：
1.挑选嫩芹菜的时候要注意，要选择叶片亮绿没有黄斑，用手掐一下，叶子不脱落，没有老茎，摸起来感觉很嫩的。老芹菜吃起来会发苦。
2.做清炒芹菜时少加水或不加水，这样吃起来更脆，但是不要过油，否则营养也会大打折扣。
3.为了减少膳食纤维对肠胃的刺激，胃溃疡及十二指肠溃疡患者要少吃芹菜。高血压以及肾病患者也要少吃甚至不吃。