土豆粉怎么做成土豆泥？
在烤红薯、烤马铃薯或烤甜红薯的熟化过程中，由脆性食品变成软化食品的一个至关重要的步骤就是“粉化”（dusting）。这时，食物的外胚乳形成一层柔软的膜。正是这层柔软的结构，足以抵制压力（口嚼或打泥），使食物成为糊状，但又不像咀嚼过的食物那么稠粘。
要了解马铃薯（土豆）粉化的过程，先要知道两个相关的概念：超滑性和超黏性。对于具有超滑性的食品，例如蛋糕、炒熟的地丁、松饼、雪糕等，它们在咬下时不粘牙，而咀嚼时也不会变软，而且唾液不会附着在表面。具有超黏性的食物，例如牛蹄筋、牛皮、胶质、蜂蜜、果酱等，在咀嚼时，不容易从舌尖和口腔黏膜上脱落，而且唾液不会向内部渗透，使食物变软。
有些食物，例如香蕉、土豆、红薯等，既无超滑性，又无超黏性，也就是介于上述两者之间。而土豆粉与上述两类食物的关联最大。
要了解淀粉（葡萄糖分子聚合体）的物理状态，可以用“淀粉糊化”原理来解释。糊化是“冷糯性淀粉在加热时，由刚性和支链结构而形成分子收缩和卷曲的胶态状态”。冷淀粉糊化后，形成一种黏稠状的物质，此过程叫“粉化”。
马铃薯（土豆）在低温下贮存时，淀粉分解成为小分子的葡萄糖和麦芽糖，在50℃左右加热时，原淀粉完全粉化，并具有明显的滑爽口感，这时其粘度随麦芽糖的形成而增高。加热到70—80℃，麦芽糖开始缩合成葡萄糖分支。土豆在其变硬和老化过程中，淀粉分子之间的引力增大，形成一种稳定的弹性网络结构，所以高温烹制后还保持一定的硬度。
如果你将生土豆彻底炒熟，你会得到一味清淡细软的美味佳肴；如果你愿意，将生土豆捣碎，你可以得到稀软如同薯泥一般的土豆。