面要怎么做才好吃吗？
2020年了，难道还没有人知道面好吃是有秘诀的嘛！！ 作为一个山西人，我从小就是吃莜面的，蒸莜面、炒莜面、莜面鱼、莜面窝头各种吃法都吃。 要说面好吃的秘诀是什么？那必然是佐料的搭配啊！！ 你以为的做卤子打卤面： 烧茄子、蒜苔肉丝、豆腐丁什么的都行。 但真正的老山西打卤面应该是这样的： 卤子的香料应该包括桂皮、八角、三奈（去腥增香）、小茴香（增加香气）、干辣椒（辣味增香）、葱姜蒜（增加香气和层次）等，最好再有一点醋提香。
至于素炸酱可以是用黄豆酱、豆瓣酱加鸡蛋、葱花、姜蒜末一起调出来。有瘦肉也可以加一些，但我建议不要放猪肉，会夺了酱的香气。
你要问这样做好吃的理由在哪里？那我告诉你，这是因为面食本身就十分“包容”，什么食材放进去都能很好融合它的香味。而一碗好的卤子也应该具备“包容”的特性，能融入多种食材的香味，且味道相互之间不会有突兀的感觉。
我们还会在汤里放些香菜末、花生碎、辣椒油什么的，但辣椒油一定要控制，不能多放，否则就“夺”了卤子的香味了。 而刀削面对辅料的要求就比较简单了——盐、味精、酱油、醋、辣椒油、葱花、香菜末就可以了。
之所以这么配是因为我在尝试了无数次之后发现的最佳搭配，既保持了刀削面的劲道，又能让佐料的味道进入的面条里面。你们也可以用蒜泥、生抽、陈醋、香油拌成碗底，倒进去吃。 当然，最完美的状态还是你自己动手，尝试着按这个配方做出一碗刀削面来吧~