要炒得好吃，首先我们要清楚，青菜里的水分是非常多的，所以炒青菜时，如果下锅后翻炒不及时，就会焖烂，变得糊软难吃。 炒青菜最好用急火快炒，这样才能保持青菜的脆嫩口感和一定的营养价值。
【清炒青菜】用料：青菜500克、盐3克、鸡精2克、食用油适量。 做法：1.青菜摘洗干净，控干水待用； 2.锅里加入食用油，烧热后下青菜爆炒； 3.放入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。 小提示： 1.蔬菜中含有一定量的草酸，会阻碍钙的吸收。在炒青菜前，最好将青菜用水焯一下，除去大部分的草酸。
2.很多人在炒青菜的时候都习惯加水煮，其实这样是不正确的，因为蔬菜中本身含有很多的水分，如果再下锅煮的话，很容易把蔬菜煮烂，最好是用炒的方式。
3.很多人不爱吃青菜，主要是觉得青菜味苦，其实这与炒菜的火候有很大关系。如果炒菜时不注意控制火候，那么青菜很容易被烧焦，产生苦味物质，影响口感。
殷定斌优质答主青梗菜，我们那里的乡亲们都喊它“小白菜”。在乡下的时候，小白菜是家家户户秋、冬两季菜园子的常客，经常在自家的餐桌上频频出现，它物美价廉，富含多种营养元素，常吃小白菜对人体有很多益处。母亲经常说：“我最喜欢吃的菜就是小白菜了！”
小白菜虽然普通，做法也是多种多样，最常见的就是白菜肉丝，而我最喜欢的却是母亲做的青梗菜汤。青梗菜最好用自家菜园里现拔的，采摘后，掐掉老根，洗净沥干水分，撕成小块，然后切成细丝；把一块上好的瘦五花肉洗干净后切成碎末。
母亲炒青梗菜，火要开得旺，油要放得足。火点着后，把油放进锅里，油热了后，把肉末倒进锅里，用锅铲不断地翻炒，等到肉末炒熟了，在锅里撒上一把盐，在继续翻炒几个来回，然后把青梗菜倒进，不停地翻炒，母亲说：“要炒透，这样菜才会好吃！”等到青梗菜炒蔫巴了，起锅前放上一点鸡精再炒几下，一盘色香味俱的青梗菜就炒好了。
炒的青梗菜，盛在大白瓷盘里，上笼屉用大火蒸上二十分钟。期间，要不断地给锅里加水，防止糊了锅底。二十分钟后，青梗菜蒸好了。把碗扣在瓷盘上，然后迅速翻转过来，青梗菜就会扣在了碗里。把蒸出的汤汁倒进汤盆里，再在汤盆里加上三、五汤匙的胡椒粉和一些味精，一碗乳白味香的青梗菜汤就做好了。
青梗菜汤可以当蔬菜也可以当汤吃，舀起来，浇在米饭上，青梗菜的鲜香混杂着胡椒的辛辣，刺激味蕾，让人垂涎不已！
