茄子怎么削好吃？
1、首先，我们要把买回来的嫩茄子清洗干净之后去掉两头，然后从中划十字花刀； 2、然后用清水洗净备用，接着把两个鸡蛋打入碗里面搅散成蛋液，再准备一些葱姜蒜和香菜切成小段放一旁备用；
3、锅中烧油，油温七成热的时候倒入茄子炸至金黄色捞出控油备 用；
4、另起锅少油，放入八角、桂皮、香叶炒出香味儿，然后倒入调好的汁（酱油、醋、白糖、清水）煮开，再倒入葱姜蒜末和剁辣椒翻炒均匀；
5、最后倒入茄子快速翻炒入味儿，然后再调入适量食盐、鸡精和葱花翻匀后就可以出锅了。
花存立优质答主圆茄，即我们习称的“有把茄子”。这种茄子的果肉和皮之间有一层稍硬的细丝，食用时口感有点发柴，如果把皮和皮下的细丝层削掉就感觉不到这种柴质感了。
紫红的皮中含有很多的花青素类的营养成分，削掉未免可惜，其实还有一个既简单又保险的办法——带皮直接烹饪。茄子皮并不厚，带皮下锅，皮中的营养可直接溶入菜汁里，既不浪费还可丰富口感。推荐用于烧炖等做法，适用于私房烧茄子、东北酱茄子、广东咸鱼茄子煲、潮汕卤水炖茄子煲等。
长茄，即“无把茄”或“葫芦茄”，它的茎杆直接从茄子顶部连接，其表面的紫色明显比圆茄浅很多，且果肉和皮之间不存在稍硬的细丝，可削皮，也可带皮做菜。
由于长茄子的茄皮非常薄，营养容易渗透到茄肉，如果烹调时不加醋、糖之类的酸性物质，就很难在烹调中避免营养素流失，所以如果选择不削皮烹调，最好加入适量醋、糖。推荐用于油炸或清炒的口感清新菜肴，适用于广州咸鱼茄子煲、剁椒咕噜茄排、扬州大煮干丝、麻婆茄子等。（注：所谓“白茄”也属于长茄，由于其表皮不紫带绿白，多用于酿馅后做菜吃，例如酿茄子、鱼香茄子等。）
西蓝花茄，如今在一些大超市里也有出售了，这种长茄因为颜色及外形跟西蓝花类似而得名，它的茄皮紫绿相间，绿的部分不发紫，营养少，应该削掉，而紫的部分跟一般的长茄一样可以带皮做菜。
还有一种小众的茄叫“袖珍茄”，个头小，紫绿相间，一般也不削皮吃。
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