活的龙虾怎么做好吃吗？
做虾最好吃的方法，就是白煮，最大限度的保持虾的鲜味。 先煮后蒸，是去腥增香的好方法。 在处理虾的时候，把虾线(尾部的肠子)抽掉，冲洗干净； 用冷水和生姜片一起煮熟后，放葱花、胡椒粉调味，就可以出锅了。 这样出来的口感绝对是鲜到掉眉毛！
当然，如果想更精致一点，可以做香辣小龙虾。 小龙虾处理干净之后，用盐水泡出血水； 锅内放适量油，放入小龙虾，煎至两面变色； 再将葱、姜、蒜放入锅中爆香，加入辣椒酱、生抽、老抽炒制入味； 最后注入开水没过小龙虾，大火烧开后转小火煮约15分钟，关火令其浸泡约30分钟即可品尝。
除了做小龙虾的时候有技巧之外，剩下的就是调料的选择很关键。比如炒菜的时候，需要控制盐的量，因为海鲜本身就有咸度，如果腌制或者炒菜时再放很多盐，就会很咸。
还有就是料酒（黄酒）可以去腥提香的效果是最好的，可以用它来代替酱油。 最后，做菜还需要注意火候把握。如果火太大，就容易把菜做老。
将新鲜的活龙虾用清水养8小时以上吐净泥沙。然后用凉水凉水烧开焯水。用煮鸡蛋的水和调料放入龙虾煮熟即可。煮熟的龙虾捞出放凉装盘。然后用生抽、米醋、姜末、白糖、小米椒末调成料汁蘸食即可。生抽80克左右、米醋30克左右、姜末适量、白糖5克左右、小米椒末适量。
鲜活的龙虾也可以用辣椒烹调。将鲜活的龙虾用凉水烧开焯水。热锅凉油爆香葱姜蒜。放入干辣椒爆香。倒入焯水后的龙虾大火翻炒。烹入清水、生抽、糖、盐、料酒烧开。盖上锅盖大火炖煮15分钟左右即可做熟。注意挑选新鲜的活龙虾。
首先龙虾一定要是活的，死的不能吃。因为龙虾生活在水底，体内含有一种组氨酸的毒素，龙虾活的时候这种毒素可以被其体内的一种酶化解，而一旦龙虾死去，这种酶就会失去作用，导致毒素越来越多，被人吃了容易中毒，所以龙虾一定不能死的，最好是下锅之前还蹦跶着。
