高汤怎么煮好吃？
高汤，是指烹饪菜肴时加进去的汤汁。一般由猪、羊、牛等肉制品炖制而成。高，指的是比例的高，这个高不是高度的高，是比例的高。汤，指水或饮料放在锅里烧，也可以理解为液体。所以，高汤的本质就是肉和水的混合物，或者说是肉类和水通过小火慢炖浓缩得到的含有丰富营养物质的溶液。 高汤按来源分可分为鸡汤、鸭汤、鱼汤等；按颜色分可以分为清汤、浓汤等。 其中，又以鸡汤中的鸡汤最为经典。鸡汤有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，对病后体虚、夜尿频多、脾胃虚弱等有食疗作用。所以老话说“喝鸡汤，养身体！”
要得到一杯好的高汤并不容易，它要求食材新鲜、味道鲜美、营养全面且做法细致讲究。
1.准备食材
想要做好一碗汤，选料至关重要。要想汤好喝，主料一定要新鲜。如果时间充裕可以在选料上再做些文章，比如：肉类可以提前腌制一下，加入姜葱料酒去腥，或者炒一下再炖也可以增香提鲜。
2.清洗干净，冷水下锅 将准备好的食材放入清水锅中，如果有血沫子出来可以用滤网将其去掉，这样能保证汤汁清爽不浑浊。
3.大火烧开，撇去浮沫 火不能太大，否则会糊底。这时锅里的水面可能会产生一些浮沫，用勺子舀出去，保持汤汁清洁。
4.小火慢炖，中途不要加水 如果想喝汤，那就必须一次性加足水量，中间不要再添加凉水。因为冷水会让鲜味流失，而且水温下降也会使食材中的蛋白质、矿物质等析出形成沉淀，影响营养价值。所以如果想要汤色明亮、口感醇厚，就必须一次把水加够。
5.撒盐，小火炖制 一个半小时后，关火让汤汁冷却片刻，然后根据口味适当放盐。如果用高压锅炖制，时间可以缩短为半个小时左右。 但要注意，高温会破坏微量元素的存在形式，从而导致人体对它的吸收率下降。所以虽然高压锅炖汤能快速入味，但矿物质元素的吸收利用却不如砂锅文火慢炖。