牛腩怎么炒好吃又烂？
炖牛腩要软烂，做法其实很重要！ 很多人做炖煮类的菜肴喜欢放生抽、老抽来上色，但做牛腩真的没必要。牛腩本身有颜色的，如果放酱油就浪费了，而且炖久了颜色也会发黑发暗影响食欲。 正确的做法是，牛腩用冷水浸出血水（这样能最大程度去除腥味），然后用开水焯一下，撇去浮沫。 *注意这里用的水是开水而非冷水，用冷水的话会激着肉块突然收缩，会导致口感变硬；
另：有些朋友会用高压锅炖，我试过，虽然很快，但是很烂但不香。我觉得还是小火慢炖更香更好吃~ 小火慢炖的过程中，需要把调料味调好。香料我用的是八角、桂皮、香叶和干辣椒，不喜欢辣的可以不放辣椒。
至于要不要放豆瓣酱、火锅底料或者排骨酱这些酱料，我个人是不建议放的，因为放了这些酱料味道会非常重而且很难控制，很容易盖住牛腩本身的香味。
最后，要想让牛腩更入味，可以在炖好后捞起牛腩，趁热用筷子均匀涂抹在牛腩上，让酱汁的味道充分渗透到牛腩里～ 用最简单的食材做出最美味的食物，是我一直所追求的。