土豆炖鸡用什么鸡肉？
炖土豆鸡要选用鸡胸肉，鸡胸肉不仅蛋白质含量高，且容易被人体吸收。鸡肉不但营养成分高，而且还具有很好的滋补作用。此外，土豆炖鸡的烹饪方法很简单。
将鸡肉剁成块。土豆块浸泡在清水里，防止变黑。鸡块放入沸水锅内氽烫1分钟捞出冲洗沥水。葱切段、姜切片、花椒、八角、桂皮准备好。
起油锅，油烧热后下入姜片、花椒、大料、桂皮炒香。倒入鸡块煸炒出水分。烹入料酒、酱油。加入足量的热水烧开。转入炖锅里，大火烧开，撇去汤面浮沫。
放入葱段、土豆块。加盖小火40分钟。炖至土豆软烂。汤汁不多时加入味精搅拌均匀即可。
小窍门：
鸡肉最好选用鸡胸肉，鸡胸肉不仅蛋白质含量高，且易于消化。炖鸡最好用热水，防止鸡肉骤然收缩，炖出来的鸡肉不易酥烂土豆要晚些放入汤中。放入太多的汤，炖出来的鸡肉松嫩。