茄子煲仔饭怎么做好吃？
食材： 米饭（最好用香米）、长茄子2根、鸡蛋1个、香葱4根、生抽3汤匙（45ml） 老抽1汤匙（15ml）、白砂糖适量、香油少许、盐适量
做法步骤：
1.首先，把准备好的香葱切成葱花，放在碗内备用；把切好的葱段放入一个锅内，盖上盖子煮开以后，关火，让葱焖一会儿。
2.然后把处理好的茄子用刀背碾成茄泥，加入一个蛋清，调匀待用。
3.往锅内滴入几滴香油，烧热后，把调好味的茄泥放入锅中，用勺子不断的搅动，直到茄泥变成软糯状，加入少许的盐调味，然后关火，闷一会儿使其入味儿。
4.在煮饭的时候，可以处理一下鸡蛋。在鸡蛋的一头打一小孔，倒入少许的料酒去腥，再用筷子打个花，这样蒸出来的蛋羹比较美观。
5.电饭煲底部铺上葱姜（这样可以去异味增香气），再摆上切好的茄子（不要放太多，容易糊底）。
6.把事先浸泡好的大米用清水淘洗干净，平铺在锅底。
7.把煮熟的鸡蛋剥去皮，对半切开，放在旁边备用。
8.盖上电饭煲的盖子，按正常煮饭程序即可。饭煮好了，一锅香喷喷的茄子煲仔饭就做好了！