烤大蒜有杀菌作用吗？
经常吃大蒜的人都知道，每瓣独蒜的顶部呈马牙状，是密度最大的地方，也是最辣的地方。切开整个独蒜后，可以清楚地看到这种层层叠叠的结构。层层叠叠的“结构”是食物组织细胞结构形成的，它们就像一堵墙一样，能够很好地保存具有辛辣味道的蒜素。当生吃大蒜时，只有把这种细胞结构破坏掉，把含有蒜素的细胞内容物释放出来，才能在口腔中闻到辛辣的气味。
因为大蒜细胞的结构非常紧凑，所以即使是被切成碎片或被压碎，仍有一些细胞不会被破坏。因此，即使是把很多大蒜压碎，只吃一点，辛辣的感觉也会很强。此外，当把生蒜加到其他食物中时，没有被破坏的细胞中的蒜素不能释放出来，其杀菌功能将大大降低。如果把这些生蒜加到热汤中，会杀死生蒜中的酶，也会导致这些细胞在高温下崩溃，使更多的蒜素释放出来，这比直接吃生蒜要好。因此，最好的食用生蒜是用少许盐腌制几分钟，这样既可保存蒜素，又可减少大蒜辣味对胃的刺激。