家常素菜不用洗的有哪些？
素菜不洗就吃，必须是同时符合以下所有条件的蔬菜：
1、蔬菜没有被污染（也就是说，是无公害蔬菜）。
2、蔬菜是符合人们食用习惯的，比如像西红柿那样的整体食用的一类蔬菜。
3、蔬菜是新鲜的。
4、蔬菜没有受到致病微生物的污染的，比如掉在地上、老鼠咬过或接触过病人的排泄物等的蔬菜，不符合卫生要求，当然也不能生吃而不洗。
5、生吃前也不能沾到其它的不洁之物，比如盘子不干净或切过生肉等，沾染了其它的污染物也不能生吃。
如果不能保证以上五个条件，素菜不洗就吃就会导致中毒或患上某些传染性疾病。
符合上面五个条件的西红柿、黄瓜、紫苏、豌豆苗、紫苏、水芹之类可以不洗直接生吃。象芹菜、菠菜、白菜、萝卜等虽然本身也可以生吃，但人们一般不会整体直接生吃，而要把它们切成丝或剁碎后腌制或凉拌，所以也不能不洗就吃。
通常的蔬菜洗法是先洗后切。洗的时候用流动的水（这样能避免蔬菜切口处沾染水中的泥沙）浸泡、冲洗，不能用盆子等器具装水后洗，更不能只洗不去冲。切的时候也要从不切口的一面下刀，避免破坏维生索和其他营养素。