土豆泥怎么炸不散？
我做过几次油炸土豆，但每次都是把土豆弄碎后再炸的。昨天试了一下先炸后搅，居然成功了！ 做法如下： 新鲜土豆两个（大概300g），淀粉一大勺加水搅成水淀粉糊状，鸡蛋一个打散搅拌均匀。 锅中倒入油，大火加热至六成热时改小火，慢慢将淀粉糊倒入锅里，要不断地用铲子搅拌以防成团或焦锅。等全部变成固体、金黄色即可关火盛盘啦~
我是先用小火把淀粉糊炸定型再搅烂的，这样形状比较好控制，如果你一次性不能把土豆泥全都搅烂也没关系，可以留下来以后慢慢加食盐和胡椒粉调味道。 刚炸好的土豆是软的，放凉后就会变硬哦～
PS.其实这种做法跟肯德基、麦当劳的那种酥酥脆脆的炸鸡块很类似呢，喜欢的话可以尝试做一下呀… PPS.关于炸制火候的把握我觉得主要还是靠经验，可以多试几次，记住温度高的时候快离火，温度低的时候快开火，这样就不会烧糊了！