面包表皮刷什么作用？
面包的表皮到底要不要刷水，要刷的话，怎么刷？ 首先，我们要知道，面包制作中，面团经过第一次发酵、第二次发酵和烘烤，面团体积会大大增加，如果表面不进行处理，在烘烤的过程中，烤盘中的蒸汽温度很高，非常适宜细菌的生长繁殖，这样会导致面包腐败变质速度加快。为了让我们的面包更加健康新鲜，就必须要在烘烤前对面包进行表面处理了。
目前，市面上大部分面包表皮都会刷一层油脂，这层油脂起到隔绝蒸汽和水汽的作用，阻止微生物滋长，从而确保面包的安全卫生。当然，有些面包也会刷糖水和鸡蛋液来增加光泽度和顺滑感。
那么，面包应该怎样正确地刷水（油）呢？ 准备工作做好后，我们就可以开始烘烤啦！在烤箱预热完成后，把发酵好的面团取出放在操作台上，在上面均匀地刷上一层食用油或者蛋液，然后轻轻地把面团按扁擀长，用擀刀切成合适的大小即可送入烤箱。 在烘烤的最后阶段，我们可以利用上下火交替加热的方式让面包表面迅速定型，这样就可以得到一个外表酥脆，内心柔软又富有弹性的美味面包啦~