牛腩煮什么最好吃？
其实煮什么样的牛腩最有营养，这个问题问对人了！ 作为云南人，我可能是全国最会做牛腩的厨师之一了（毕竟云南人喜欢吃牛腩啊）。
以前在食堂工作的时候，每天大概可以做两百多斤的牛腩，基本上每天都卖完，最夸张的一天卖了一千多斤，可以说是非常多了。 那么接下来就来讲讲我做的最好的牛腩的做法。 用料： 牛腩、香姜（一定要用香姜，我用的是生姜，味道差距还是有的）、小米椒、大葱白、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、大蒜、花椒、冰糖、生抽、老抽、白酒。
做法步骤： 1.首先把买回来的牛腩清水浸泡两个多小时，期间翻动一下让它浸泡更充分一点。（这样可以泡出血水气）
2.然后开始烹饪，锅里不放油，下锅干炒（这时候锅里的水分应该已经差不多干了），不停翻炒直到把表面的血末炒干，盛出备用。（整个过程都是大火快炒，火太小容易夹生并且不容易炒干）
3.接着来炒香料，姜蒜辣椒等所有香料放入锅中，小火慢慢炒香，等到香味四溢的时候，加入两勺豆瓣酱，继续炒出香味。
4.然后把刚才炒干的牛腩倒入锅中，不断煸炒，让酱料和牛肉充分融合。这时候可以适量加入高度白酒去腥增香，一直炒到全部上色入味。
5.这时候可以适量加水，没过食材一半就可以了，同时加入两块冰糖提鲜。盖上盖子，小火慢慢炖一个小时左右。因为提前浸血水和多次清洗，所以基本上没有多少沫子飘起。
6.一个小时后，打开盖子，放入适量生抽和老抽调味，翻拌均匀后盖上盖子焖二十分钟左右。（注意此时不要大火收汁，很容易糊） 等到汤汁浓稠，就可以关火装盘出锅啦~ 这样做的牛腩软烂入味，酱香扑鼻，吃一口就停不下来呀～