鸡肉金针怎么炒好吃？
原料：鸡胸肉、金针菇、青椒 步骤： 1，鸡胸肉切薄片，加入蛋清，蚝油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，淀粉抓匀腌制二十分钟； 金针菇去根洗净备用；青辣椒切块； 2，起锅热油，七成热，放入腌好的鸡胸肉翻炒至变色盛出备用；锅中留底油，下葱花煸香；然后放入金针菇和青椒块，加少许盐调味，炒匀； 3，倒入刚才炒好的鸡丁，迅速划开，让每颗金针菇都能沾上酱料，即可出锅装盘。
小贴士： 1. 用蛋黄腌制的鸡胸肉会更有味道。如果没有新鲜的蛋黄，可以用适量蒸鱼豉油或者鲜味酱油代替。
2. 用蛋清裹匀的鸡胸肉会更嫩一些。切记不要直接上浆或挂糊。如果感觉不够脆口，可以下锅前再抹上一层干淀粉拌匀。
3. 开大火爆香葱姜后，立即下入主料爆炒是最好的方法之一——食材受热均匀，不会糊掉，也不会缺水干烧。