芥末对身体有什么作用？
芥末，又名芥子末、芥辣粉，是用芥菜种子研磨而成的调味品。 据测定，每100克芥末中含有蛋白质7.6克、碳水化合物17.9克、钙420毫克、磷570毫克、铁13.6毫克、锌8.2毫克、胡萝卜素30微克、维生素B10.2毫克、维生素B20.06毫克、尼克酸4.6毫克等营养物质[1-3]。
芥末还具有一种特殊的气味，这种香味来源于芥末中的一种称为异硫氰酸的化学物质。有学者研究发现，异硫氰酸具有抗氧化作用，能够减少不饱和脂肪酸的氧化，起到延缓皮肤衰老的作用；还有研究显示，异硫氰酸对肿瘤也有抑制作用，可以防治胃癌和食道癌的发生[4-5]。
除了含有营养物质外，芥末中还含有一种叫做芥辣素的成分，这种物质在口腔中经过酶的作用下会分解为辣椒碱和异辣椒碱，这两种物质均为辛辣味的主要来源，它们对味觉神经的刺激使其产生灼烧感并引起出汗，从而起到提神醒脑的作用。 有资料显示，当人体过度劳累导致头晕胸闷时，适量吃些芥末有助于舒缓症状，让人快速恢复精力[6]。所以，工作压力大、容易疲劳的人不妨适当进食一些芥末以帮助提神健脑。
日本学者通过实验发现，芥末所含的硫化物具有杀菌消炎作用，对于金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌等有抑制效果，因而可帮助消除嘴角起的痘痘，保持口唇和脸部皮肤的清洁。 有口臭或牙齿发炎的人，也可通过食用芥末来改善口腔异味。这是因为芥末有一定的杀菌能力，可以帮助消灭口腔中的细菌，而口臭往往与口腔炎症有关，坚持饭后吃点芥末有利于减轻口臭，改善口腔健康。
需要提醒的是，芥末辛辣刺激性比较大，一次不宜吃太多，以免伤害肠胃黏膜，出现腹泻腹痛等症状。胃肠功能较弱者应少吃或者不吃芥末，以免刺激胃肠道，加重病情。