干的萝卜丝怎么炒好吃？
1、把切好的萝卜丝放入一个比较大的容器中，倒入清水，水量大概没过萝卜就好； 2、往里面加少许食盐，搅拌均匀后，让其自然泡出血水（15分钟左右），然后冲洗干净备用； PS：如果浸泡的过程中，发现水变浑了，需要立即换水继续浸泡； 很多人处理萝卜的时候会直接用清水清洗几遍就可以了，这样是行不通的！因为新鲜的萝卜中有一种氧化酶，会在空气的作用下产生褐色素，沾染到表面，用清水很难洗干净。而加了食盐和清水后的步骤就是为了破坏这种酶，从而防止变色。
3、锅中热油，加入花椒炸出香味后，捞出不要； 4、随后放进姜蒜丝和红尖椒圈爆香，再把沥干水的萝卜丝下锅翻炒均匀； 5、调入少许白糖提鲜，适量食盐调味，翻匀后即可出锅装盘。 用油炸过的干辣椒和花椒是这道菜的重点，一定要记得放！ 除了这两种食材，我还准备了葱和香菜用来配色。 因为已经放了较少的食盐，所以最后成品尝起来不会很咸。