川粉怎么炒好吃？
我可能吃过全中国最多的川菜馆子了…… 先跑个题，说下我对川菜的看法（可能不完全准确） 我觉得川菜的本质就是麻、辣、鲜、香四字诀，在此基础上衍生出各种味型——麻辣、酸辣、红油、家常、鱼香料汤等等。 所以判断一家川菜馆子的水平如何，主要是看这四字诀把握得怎么样和所上菜品的融合度。
现在有些所谓的川菜馆子，其实就是辣菜馆子或者火锅连锁店，它们很多都已经不再用心做川菜了，而是把重点放在满足消费者“猎奇”心理的上新和新品研发上。 真正的川菜是有着自己独特体系的菜肴，是需要花时间和精力去研究的。它不像鲁菜那样讲究食材新鲜和火候，也不像粤菜那样对刀工和油温要求苛刻，它是重口味、重料、重加工、重油水的菜系。所以在给川菜馆子打分的时候，应该多给予些宽容的分数，因为能做出一道地道的川菜真的很不容易！ 言归正传，说说怎么做川菜好吃吧。首先当然是调料，其次才是刀工和火功。但调好一碗调料真没那么简单。拿最简单的香油拌饭来说，市面上售卖的香油有很多级别，价格有高低，味道有差别，选择一款适合自己的香油是很重要的。再则就是调料的比例，这个没有统一的标准，全靠个人感觉和经验去拿捏。不过你可以多试几次，调好自己的最佳比例。
接下来推荐下我最喜欢的一篇川菜文章——《川菜正宗调味秘籍》（点击蓝色字可直接查看）。这是我在百度贴吧里发现的，不知原作者是谁，在此表示感谢！ 我自己根据这篇文章试做了好几次，的确很地道，强烈推荐给大家。
这里需要特别说明的是，这篇文里提到的调料制作过程是有误差的，这些误差正是体现你个人厨艺的地方，你只要大致弄明白每一步是怎么做的就行，具体细节可以根据你的个人喜好来调整。比如熬辣椒油可以加点啤酒或白酒，炸花生可以冷锅冷油直接下锅，泡椒可以先剁碎后再用盐水浸泡…… 掌握了调料的技巧，你就能做出好吃的川菜了么？并不！你还少了一样最重要的东西——食材本身的滋味。
同一种调料，不同的人用起来效果是不一样的，这跟每个人的味觉感知能力有关，味觉感知能力强的人，他能品出食材原本的味道并把它发挥到极致；而有的人即使使用了正宗的调料，做出来的菜肴却往往不伦不类，原因就在于此。所以想要做好川菜，感受食材本身的味道是十分重要的。