大头笋怎么做好吃？
做卤大头笋
材料：新鲜竹笋、盐、糖、五香粉、生抽酱油 做法：
1.将买来的鲜笋去壳，切头尾后洗净；
2.锅中水煮沸后放入切好的笋块煮三分钟左右捞起沥干水备用（为了去除涩味）；
3.将适量的盐撒在笋身上，搓揉一分钟，然后放置一边腌制一小时左右；
4.腌好的笋用清水冲洗干净；
5.将沥干水的笋与配料一起放入锅中大火煮开转中小火焖二十分钟即可出锅装盘。 小窍门： 新鲜的大头笋可以直接切片或者切段后炒着吃，不过个人觉得还是用卤的方法比较好，这样不会破坏它的营养还能保持脆嫩的口感！ 另外卤过的笋放在冰箱里可以保存两天以上哦……很省事呢^^
笋的食用价值：
竹笋含有一种白色含氮物质，俗称“笋苷”。由于这种物质在笋的芽或鳞片中含量丰富，当笋取出后，其中的营养物质就会溶于水中而流失大半。而且，刚挖出的鲜笋带有泥土和笋汁等，不易存放，必须剥皮洗净后煮熟才能食用。所以人们往往喜欢将笋加工成干制品来储藏，这虽然可避免营养成分的损失，但在烹调时，干笋又得先浸泡在水中发涨。因此无论哪种方法都有一定的局限性。
据研究分析表明，每100克竹笋中含蛋白质2.2克，脂肪0.73克，碳水化合物3.69克，粗纤维1.88克，钙10毫克，磷51毫克，铁0.3毫克，维生素C1毫克以及各种维生素和微量元素。其中尤以纤维素的作用最为突出，它是人体必需的微量元素之一。