厨房都有哪些部门？
按照厨房的职能和生产流程分，厨房一般可分为：
原料初加工间：初加工包括宰杀、洗涤、切割，原料的粗细加工等，主要对采购来的鲜活原料进行初步加工处理。
凉菜制作间：凉菜制作包括冷荤、素菜和果蔬雕刻，主要用配制冷盘菜以及装饰菜。
粗加工间：粗加工是把已经初步加工的原料进行粗细加工，如烹调前的切配等。
面点制作间：制作所有的主食和点心等。
热菜制作间：热菜制作包括炉灶（炒锅）和打荷（配菜），主要制作所有的热菜。
厨房清洁区域：主要是切配、烹饪等区域的清洁区域，包括厨具的清洗以及消毒。
厨房仓库：主要存放原材料以及物资。