火锅里有什么作用？
这个问题，我应该是很有发言权的！ 我是重庆人，吃火锅是家常便饭！ 所以关于火锅的各种知识，我也了解一些！ 首先，说锅底的事儿。 很多人应该不知道，其实现在的火锅锅底，大部分都是清汤锅底或者鸳鸯锅底。 所谓的火锅“辣不辣”，其实就是指的锅底，清汤锅底自然是肯定不辣的啦（也有例外，比如骨汤锅和鸡汤锅），而鸳鸯锅里一边辣一边不辣，全凭自己选择。 至于为什么出现这种情况呢？这还要从火锅的历史说起！
最早出现的火锅，是涮羊肉火锅，当然，这个是清汤锅底。后来渐渐发展，出现了很多以辣著称的火锅，如四川火锅、香辣火锅等等。这些火锅的出现，必然会有相应的锅底出现，那就是半清水半辣椒锅底。 不过这样的锅底并不受欢迎。于是人们开始想办法，把各种调料放入锅内，这样就有了一种新锅底，也就是现在普遍的火锅底料。 之所以出现多种多样的火锅底料，主要是为了满足不同区域的人们的口味。如广东地区的人不吃辣，所以就有了清淡的锅底；湖北地区的人，喜欢吃辣却又不能吃太辣的，所以就有了微辣的锅底；而对于无辣不欢的地区来说，自然就可以选择麻辣锅底了…… 总之，一切为了食客！
其次是食材的问题。 吃重庆火锅，当然是首选鲜毛肚、鸭肠和猪黄喉这三爷（当然牛黄喉也是不错的选择）。但是要想吃到这些食材，你得早啊！要是不早早儿地来，恐怕你要吃得甘拜下风——因为人家早就抢光了！ 除了这三爷之外，还有无数菜品可供选择，只要你愿意等，基本上都能满足你。要是遇上饭点儿还没到，你又不急着吃的情况，你可以往旁边一坐，点上一盘葱花、一碟花生碎、一勺花生米，再要上两杯酒，美滋滋地等着就好。