牛百叶怎么炒做法？
“牛百叶怎么炒”这个问题太宽泛了，不知道题主是想问具体的做法还是想咨询如何做才好吃。所以我就从两种情况分别回答吧。
一、如果是想知道怎么做才能把牛百叶做熟的话，那简单得很——煮啊！冷水下锅，放入两块拍碎的生姜，少许料酒去腥，大火煮沸后再继续煮20分钟左右就熟了（用高压锅的话，上气后压15分钟左右）。需要注意的是，因为牛百叶非常嫩，且有很多厚度不一的皱褶，所以不要用力揉搓清洗，否则会老、会很脏。正确的方法是：用流动的自来水慢慢地冲洗干净即可。
二、如果是指怎样炒得好吃的话，那我可得好好聊聊。 首先，牛百叶作为食材，可荤可素。指它和什么一起做调料或搭配辅料炒菜，我指的是清炒、小炒之类的。这时候就要注意“鲜”味的保持。要减少鲜味物质的流失，就必须控制好烹饪的时间。一般来说，水烧开后文火煎三分钟就足够了。而且这三分种里，还有一个小窍门——在锅中加少许白糖，用锅底轻刮至全粘匀。这样能更好地保持牛肉中的水分，以及更好地入味儿。
如果是指牛百叶和什么一块炖汤的话，那就更简单了。牛百叶本来就是很有营养的食材啦~而且炖汤的时候，肉烂在锅里是很平常的事情。所以不用担心营养会流失。不过要注意，炖汤用的牛百叶要先过水，去掉多余的油脂和血沫。 至于卤牛百叶、涮火锅什么的就不介绍了……