鱼油作用大吗？
鱼油，又叫海鱼油、海洋鱼油或深海鱼油。是一种从多脂鱼类中提取的油脂，富含ω-3系的多不饱和脂肪酸（n-3系脂肪酸），具有调节血脂、预防动脉硬化及高血压、保护视力及皮肤健康等诸多功效。 随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对保健用品的需求日益增长，鱼油作为营养保健品受到广泛的关注。目前，我国已有几十家企业生产鱼油制剂，但是质量标准参差不齐，存在严重同质化现象，制定合理的质量评价标准极为重要。
1、脂肪酸组成是评价鱼油品质的重要指标之一 α-亚麻酸（ALA）和二十碳五烯酸（EPA）是人体必需脂肪酸，而二十二碳六烯酸（DHA）不是必需脂肪酸，需要从外界摄入。由于人体不能自动合成DHA，因此需从食物中获取。如果摄入不足，则体内无法获得充足DHA，可能导致大脑和眼睛发育不良以及出现其他相关疾病。 不同种类鱼的脂肪酸组成有较大差异，相同种类的鱼，不同生长阶段，其脂肪酸构成也有差别[4]。必须通过合理的工艺提取，保证最终产品符合标准要求。
2、酸值是衡量鱼油中游离脂肪酸含量的一个重要指标 酸值高说明油脂中自由脂肪酸含量高，可能是油脂本身带有较强的刺激性气味。所以，在检测的过程中如果发现酸值过高，则需要进一步检测判断是否因细菌污染导致。
3、过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化程度的一个指标 以甘油酯的形式保存的鱼油，在常温下也十分容易变质，这是因为油脂中含有一定量的脂肪酸酶，这种脂肪酶能够水解脂肪酸侧链。若将油脂放置在常温下，即使不去触碰，其中的脂肪酶也会逐渐水解脂肪，产生脂质过氧化。测定过氧化值也是评价鱼油抗氧化特性的一项重要指标。