螃蟹怎么炒好吃窍门？
1.挑选 购买螃蟹时要仔细观察，选择活力旺盛的。注意不要被鱼目混珠，尤其是现在正是梭子蟹上市的季节，有些卖蟹的会把尚未成熟肉质较嫩的梭子蟹当作青蟹来售卖，买回去做出来肉是苦的；也可以观察蟹壳，颜色呈青黑色并有光泽的较好。
2.清洗 在清水里倒入适量白醋和白酒，把螃蟹放进去浸泡30分钟左右，这样可以杀死里面细菌，同时去除腥味；再用牙刷刷洗螃蟹腹部和腿部的绒毛，用剪刀将蟹爪上的指甲剪掉（注意不要剪碎），这样清洗完后螃蟹会干净很多。
3.下锅 锅里倒油，油温5成热时，放入葱、姜、八角煸香，然后倒入螃蟹，翻炒至螃蟹变成红色后，加入开水，水量没过螃蟹即可。
4.烹饪 大火煮开后，小火焖10分钟，最后开大火收汁即可。这样做出来的螃蟹味道清香鲜嫩，一点也不腥。如果做出来还是腥味重，可能是你购买的螃蟹不新鲜或者在处理的时候感染了细菌，可以用清水加醋和白酒再次浸泡一下。
除了清水煮螃蟹外，还可以做成香辣螃蟹、蒜香螃蟹等风味美食。