孜然牛肉片怎么做好吃？
“天边的云，飘着那白云，让我想到我的恋人； 烤全羊的味道，飘荡在夜晚的蒙古包上，让人回味我的一生。” ——《烤全羊》 孜然是一种香料，它带有刺激性的香味，可以祛除肉类食材的腥膻味，使肉质更加鲜嫩诱人。 用作调味料，孜然还可以去异味、增香提鲜，是西餐中十分常用的香料之一。
我国食用孜然的历史最早可以追溯到汉朝时期，《汉书·西域传》中有记载“宛左邑胡国贾人，卖紫石，可作杯，赤如丹丸，一器五百元钱”中的“紫石”就是指的孜然，我国的古代称其为“紫孜然”或者“枯瓦子”。现在市面上的孜然有青色的和淡黄色的两种，其中黄色的是新货，味道更为浓郁。
今天，我们来做一道美食——孜然牛肉片。这道菜味道香辣可口，口感酥脆，非常好吃哦~ 【准备材料】牛里脊肉（牛外脊）、香菜、大葱、姜、红辣椒、绿辣椒、白芝麻、生抽、老抽、白酒、白砂糖、小苏打、植物油、孜然粉、盐。
1.买回来的新鲜牛肉，先去掉表面的黏膜，用清水冲洗几遍，切成薄片儿。加入少许盐、白胡椒粉、生抽、白酒和孜然粉，抓匀后腌制20分钟。 2.葱切葱花，姜切丝，红、绿辣椒去籽洗净切成段。
3.锅中倒入适量油，大火烧热至五成油温（150℃左右）时，下牛肉片炸至表面变色立即盛盘。 4.调小火，锅底留适量底油，放入葱姜蒜爆香，再依次放入辣椒段、白芝麻、孜然粉和生抽，炒出香味后，立刻下入炸好的肉片，快速翻炒片刻后撒上葱花即可关火。
制作小技巧： 1.切好的牛肉丝或肉片，应该用清水浸泡清洗，这样可以去除血水，使得成品更干净、鲜香。
2.牛肉片下锅炸的时候一定要控制火候，火太大容易发黑，而且炸熟的牛肉片不宜久放，要及时做出来，否则会发硬。