广肚怎么做好吃？
“广肚”是海鱼肚中的精品，是广东人对“花胶”的俗称。它是由鱼的消化道、肠道等器官发育而成的，含有丰富的蛋白质和胶质，有滋阴补肾、养胃止血等功效。由于富含营养，且有滋阴的功效，女性朋友们都爱吃，所以市面上售卖的广肚以女士为消费群体居多。 虽然叫广肚，但它其实不是猪肚（动物的胃），而是来自鱼类的腹腔内。将处理干净的鱼放入锅中，加清水煮，待鱼熟透后过滤汤水，把滤布上的分泌物晾干即可。
不过现在市场上卖的广肚大多是经过加工的半成品，可以直接买回家炖汤。那么，你知道怎样判断广肚的好坏吗？
挑选好的广肚，需要注意这几点—— 一看：优质的广肚呈白色或淡黄色，有光泽；二摸：用手指弹击广肚，声音清脆者质量较好；三闻：气味清香且无鱼腥味者为上品；四泡：用清水浸泡24小时，观察有无脱脂现象。
无论采用什么样妙的做法，都离不开姜和葱这两样调味料。这是因为姜能去除腥味，而葱还能起到增香的作用。另外，做肉汤时可以加入少许牛奶，能够使汤汁更为鲜美。 推荐菜谱一：花生眉豆排骨汤 食材：猪排、花生米、眉豆、淮山、枸杞子、盐适量 做法：
1. 花生米用清水浸泡后取出备用。眉豆用清水浸泡后取出备用。淮山去皮切块。枸杞洗净备用。
2. 猪排洗净后飞水，即放入沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉并沥干水分。
3. 将所有材料放进锅中，注入足够清水，大火煲滚后，改用文火煲3小时左右，调入适量食盐和生油便可。
推荐菜谱二：清炖鱿鱼筒 食材：干鱿鱼1条、胡萝卜2根、香菜、生姜、香葱、食用油、料酒、盐、胡椒粉、味精各适量 做法：
1. 干鱿鱼用凉水泡发，约需5～6个小时，期间多换几次水；胡萝卜去皮切丝；香菜、生姜、香葱分别洗净沥干。
2. 炒锅上火，放油烧至四成热时，下入胡萝卜丝，炒熟后装入沙锅待用。
3. 将发好的鱿鱼筒入沸水锅中焯水后捞出，用清水冲洗干净，再放入锅内，加适量料酒、胡萝卜丝、姜丝以及各种调料，先用武火煮沸，再改为小火慢炖，直至鱿鱼熟透入味，盛盘后可撒上葱花及香菜末加以装饰。