干煸什么好吃？
干煸豆角，干煸茄子，干煸鱿鱼须，干煸虾米，干煸大头菜（大青圆白菜）等等吧！ 就这道干煸四季豆，我小时候夏天常吃的菜就是它了；记得当时在家的时候，我妈常做这个给我和我哥吃，我们两个都特别爱吃，所以一直忘不掉那个味道。 这道菜的精髓就在于炒制的过程。要先下锅蒸熟，让豆子熟透，然后再和辣椒、花椒等一起爆炒，让香味充分融合。 我家炒这道菜肴是使用铁锅，而且是我奶奶自己做的辣椒油。 做好的干煸四季豆要趁热吃，那滋味儿，真是美妙极了！你别说，这道家常小菜还真有人把它列入了湘菜的菜谱之中呢！ 在我的食谱中，干煸系列是我的最爱之一。
因为做这个菜需要先把食材蒸熟再进行爆炒，所以在以前没有通上电的小村里头，冬天是没有办法做这个菜的。唯一能做干锅的是春天和夏天，那个时候农活不忙，可以做点自己喜欢吃的。 记忆中，在我奶奶的老家（湘西州）是有烧柴火做饭的，也有土灶台。我记得每年腊月二十开始要做一年的米饭，那时我就负责淘米洗菜，还要帮爷爷烧火，看着锅里的水蒸汽变成烟雾。
等到蒸汽冒出好多的时候，我会被允许用锅盖掀开看看，这时就能看到锅底有被蒸气熏得焦黄的米饭，这时会闻到淡淡的米香。等到所有米饭都蒸熟了，就可以舀着吃啦，我最喜欢把软绵绵的米饭放在嘴里慢慢的嚼着。 到了第二年春上，就可以做干锅了。在我家，一般是爸爸或者叔叔做菜，他们会在铁锅里放很多的植物油，然后加热到很烫的程度，然后把切好的姜蒜放入油锅爆香。爆香的姜蒜会变得金黄酥脆，这时的油也很香。
等到油温差不多了，可以加入剁碎的豆瓣酱或者豆豉，小火慢炒，直到炒出红油。这时可以先加入青椒或是尖椒之类的蔬菜进去煸炒至断生后起锅待用。 最后的一步才是最重要最耗时间的，就是在热锅中倒入切好的五花肉或腊肉，慢慢地煎至出油，然后加入八角、桂皮等香料，继续煎炸。等到肥肉部分变成了亮晶晶的白黄色即可。
最后一步才是在锅中放入焯过水的蔬菜，翻炒均匀之后就可出锅了。 我最喜欢吃我叔叔做的干锅，他总能做出不一样的味道来。