1.挑选大小合适的小鲫鱼，处理干净备用； 2.把姜、葱切成片，香菜切段，干辣椒剪成丝后全部放在碗中； 3.往碗中加入生抽、老抽、糖、醋和盐，调成蘸料备用； 4.锅中多放些油烧到冒烟，然后把鱼丢进去炸至两面金黄酥脆，捞出来控油即可（这一步也可以让卖鱼的老板帮忙搞定）；
5.最后把调好的蘸料倒进去搅匀，就可以吃了！ 注意！一定要热油下锅，油温很高的时候再把鱼肉放进去，这样表面快速定型，里面还是柔软的肉质，吃起来才会酥脆又软嫩~
这个做法真的是绝了！外酥里嫩，鲜咸适口，我一口气就能吃两根！
卓奕龄优质答主炸小干鱼的美味关键在调和炸鱼的料，以下是详细的炸小干鱼的做法：
油炸小鱼
用料：小鱼300g、姜3块、葱2根、干辣椒5个、大蒜5个、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、料酒2汤匙、淀粉适量、面粉适量、油适量
步骤：
1. 准备小鱼。把小鱼先洗干净，然后放在水里养一段时间，让鱼恢复新鲜。
2. 鱼肉腌制。加入料酒、盐、葱姜切末、干辣椒段、蒜末，腌制30分钟让其入味。
3. 鱼肉裹粉。将腌制好的鱼逐个裹上淀粉和面粉，这样炸出来的鱼口感更好。
4. 油炸。锅中油热到五六成时，放入裹好粉的鱼，用中火炸至两面金黄，出锅后用厨房纸巾吸油。
5. 制作调料。锅中留少量油，放入葱姜蒜末和干辣椒段炒出香味。
6. 加入调料。依次加入生抽、糖和适量水，小火煮5分钟。
7. 出锅。将炸好的鱼倒入锅中，翻煮均匀，让鱼充分吸收调料的味道。
8. 完毕。炸好的小干鱼就做好了，颜色鲜艳，味道鲜美，既可以当做下酒菜，也可以搭配米饭食用。
