咖啡厅需要厨房吗？
这个问题有点意思... 首先，根据我国现行餐饮有关法规中，并无明文规定餐厅必须配备厨师和厨房，但明确规定了餐饮服务提供场所应当保持内外环境整洁，确保食品新鲜、安全；同时，为了保证食品安全，明确禁止餐饮服务提供者购买、使用不符合卫生标准的食品添加剂。（详情可查阅《中华人民共和国食品安全法》 ) 所以题主提到的“餐厅是不是必须要有自己的厨房”的疑问，实际上就是“餐厅自己烹制食品是否保障食品安全”的疑问。
在回答这个疑问前，我想先引入两个概念，即“加工自制的边界”和“卫生标准的边界”。 “加工自制的边界”是指，当餐厅对自己购买的食材进行切割、烹调，从而变成餐桌上的菜肴时，所涉及的食品加工操作应处于“加工自制”的范畴；而“卫生标准的边界”则指，当餐厅对采购的食材没有进行合理的清洗消毒而直接用于食品成菜过程中，可能存在的食品安全隐患。（更多详细解析请阅读这篇文章） 显然，如果一家餐厅能做到如下几点，那就可以大大减少食品安全隐患的可能：
1. 严格按照原料控制要求选购食材 比如肉类原料必须有检疫合格凭证，并具备清晰的可追溯渠道；蔬菜原料必须在保质期内且符合食品安全标准；食用油等辅料也应有合格的证明材料。
2. 对所有餐具严格清洗消毒 这是保证餐厅饭菜卫生安全的最基本的操作。
3. 做到生熟分开，避免交叉污染 这里的生、熟分开主要指的是切配时的操作规范，如刀具、砧板分开放置并及时清洗消毒，防止食物制作过程中产生细菌交叉污染。
4. 合理保存，及时加热杀菌 如果餐厅不能控制好烹饪的温度和时间，未能完全杀灭可能导致食物中毒的致病菌，同样存在较大食品安全隐患。
所以，无论外卖还是堂食，一个干净整洁的操作环境和一丁点食品安全隐患都没有的烹饪流程才是餐厅应有的标配！