什么东西腌着好吃？
这个问题太宽泛了，我答一下广义上什么东西适合腌制吧。 我家是做泡菜和腌菜的，所以关于腌制蔬菜这方面我有一些经验。 首先，你要选择合适的食物用来腌制。一般来说，纤维少而汁水丰富的食物非常适合用盐来腌制以促进入味，并且通过高渗环境抑制微生物的生长繁殖，以达到保存的目的（这也是亚硝酸盐存在的原因）。萝卜、白菜、辣椒等十字花科蔬菜是很好的选择。
另外，一些含有芳香物质的蔬菜也特别适合腌制，比如葱、蒜、姜、芥菜等有强烈气味的蔬菜。这类蔬菜经过处理以后可以去除部分臭味，留下香味。而且香味物质是有利于细菌生长繁殖的，因此有香气扑鼻的腌制食品才会更受大家的欢迎。 除了上述这些，有些食物是经过加工制作的，本身没有什么多余的汁水，比如酱豆腐、酱黄瓜、酱茄子等等，虽然经过腌制也能入味，但是口感会比较干。像这类食材一般不适合用高盐含量的调味品进行腌制。 还有一类东西也是能腌制，但是需要特别注意，那就是绿叶蔬菜。
这是因为绿叶蔬菜中含有丰富的维生素C，而维生素C是一种抗氧化营养素，具有强还原性。在制作泡菜过程中，为了防止泡菜腐败变质，需要往里面添加食用碱。食用碱与柠檬酸一样，呈弱碱性。
如果使用过量的话，就会让维生素C受到破坏，从而降低营养价值。这也是为什么很多人说泡青菜会变色，变味儿的原因所在。 如果非要吃绿叶蔬菜，那建议你用水焯熟，迅速降温后浸入淡盐水，然后加入适量白酒，盖上盖子，密封起来，放在阴凉处，这样也能起到一定的杀菌作用。