炒土豆需要什么油？
这个我有权回答！ 作为一个地地道道的西北人（甘肃），土豆是餐桌上常见的菜式了，可醋熘、酸辣、红烧，还有我最喜欢的干煸。不过要说最经典的还属鸡炒豆渣或者叫鸡丝炒豆渣，这道菜式是我从外婆那继承来的。 做鸡炒豆渣需要用猪油来炒制，但是这里的猪油的用法颇为讲究。在炒之前要先用猪油把切好的食材爆香，然后再加入其他配料和水，这样做出来的菜才香而不腻。
至于具体的做法嘛..... 第一步当然是切土豆啦~ 将洗干净的土豆去皮，然后切成薄片备用。 第二步准备辅料，记得要准备好葱姜蒜和干辣椒哦～（我是西北人所以喜欢用辣椒面） 第三步起油锅，也就是往锅里倒入适量的猪油，等油温升高后把切好的葱姜蒜和干辣椒放入锅内爆香。 第四步把备好的土豆片放入锅中，开大火快炒，等土豆开始变软的时候就可以加入适量的盐、酱油和鸡精调味了。
最后一步就是炒豆渣啦~ 把买回来的豆渣倒进锅中，如果太干的话可以撒一点水进去。 等到豆渣被炒出香味且完全湿润的情况下就可以出锅啦！
一盘香气四溢、酥软适口的鸡炒豆渣就这样做好啦～
PS：在做这道菜肴的过程中我发现一个秘密，由于豆渣中含有大量的淀粉，所以在炒的过程中如果锅里的温度太高，就很容易糊锅。为了避免这一点，可以在炒制时将火调小一些，或者倒少量凉水进去，这样既可以让菜品熟透又可以防止粘锅。