和面时放盐起什么作用？
我猜题主可能是想问，做面食的时候（做馒头、包子等）为什么和面的过程中要放盐？ 事实上，制作面食时加食盐并不是中国的特产，世界上许多地区的人制作面条、饺子皮以及其他面食时都会加盐。 这主要是因为，食盐的主要成分是氯化钠，而氯离子是人体必需微量元素之一，机体新陈代谢需要不断从食物中摄取氯离子。
如果仅仅从味觉感受上来说的话，有食盐和无食盐的面粉做出来的食品味道差别并不大，所以人们往往忽视了在面食制作过程中加盐的重要性。 而若从营养学角度来看的话，在面团发酵以及面点制作过程中适时适量地添加食盐，则有着不可忽视的重要作用。
首先，我们体内的电解质(离子态的钙、钠、钾等)是通过细胞膜进入体内，进而发挥其作用。而在这些电解质中，钠离子的功能最多，对身体的影响也最大。
其次，我们的身体是不能合成氨基酸的，只能从外界获取。而我们每天摄入的氨基酸经过代谢后，大部分会转化为NaCL(Nacl)通过肾脏进入尿液，只有很少一部分以氨基酸的形式被吸收利用。 最后，除了作为电解质外，生理情况下NA+还可以通过主动运输的方式透过细胞膜进入细胞内，起到调节细胞渗透压的作用，进而维持细胞的正常形态。 在烹饪的过程中加入食盐是非常必要的，这不仅可以起到调味的作用，还是人体代谢所必需的矿物质之一。
当然，这里需要提醒的是，食盐并非添加得越多越好。若摄入量过多，则会加重心血管系统的负担，增加高血压、心脏病发生的概率。一般来说，每人每日摄入4g-6g食盐即可满足生理需求。 那么怎样才能吃到健康的无添加的食盐呢？
目前市面上出售的食盐主要分为两种：普通加工咸盐和精制加工盐。 前者是在天然海盐或者井矿盐的基础上经蒸煮、脱镁、抛光等工序制成；后者是将原料进行更深层次的提炼而成。 这两种工艺制成的食盐均含有一定量的碘，能保证人体对碘元素的需求。但精制加工盐由于经过进一步的提纯，其杂质含量较低，更加易于储存。
若想吃到健康无添加剂的食盐，建议选购精制加工盐。 不过要注意，有些商家为了增加销量，会在其中加入铁、锌等其他矿物元素。这些物质虽然在某些方面对人体有益，但是过度服用却可能引起不良反应。在购买时一定要看清楚标签标识，不要贪图口感而去买含有人工添加剂的食盐。