黑小麦面粉怎么做好吃？
索清最佳答案
先放一张成品图镇楼。 作为一个在北方靠麦面为生的人，对麦面的感情是很复杂的。 北方面粉主要是高筋面粉，做面包、披萨等西式点心里效果不错。但是作为地方特产，有着“长寿之乡”称号的河北邢台隆尧县所产的麦面，却以口感细腻、柔韧，味道香甜著称。 说起来可能没人相信，这种特殊的口感竟然是因为其中含有较高的直链淀粉含量（8.3%）而形成的。
因为直链淀粉不易被淀粉酶分解，所以进入胃肠道后，需要较长时间才能被彻底消化。 而支链淀粉虽然易于被淀粉酶分解，但其产生的糊精和麦芽糖极易引起腹胀。 所以从养胃的角度说，富含直链淀粉的隆尧麦面是最合适的食品。
当然了，直接食用隆尧小麦磨成的面粉，口感是偏硬的，不适合做糕点。 想吃到软糯的口感，就要用冷水和面，然后进行饧发。等面团变成原来的两倍大时，就可以擀开叠层，切成饺子皮了。 用饺子皮做出来的面食，柔软可口，带有微微的甜香之气，非常好吃。 我最喜欢吃的面食做法就是烙葱花饼，暄软多层，葱香味美。 其实除了做成点心外，用黑小麦粉做的主食品种还有很多，比如馒头、包子、油条、面条等等。只要掌握正确的制作方法，都是很好吃的。 下面具体说一说用黑小麦粉制作面食的方法：
1.先用少量温开水把酵母化开，再逐步加入温水，搅拌成稀糊状，静置几分钟；
2.将面粉倒入盆中，中间挖个洞，将酵母糊倒入其中，再加入适量白糖、鸡蛋和食盐，先用筷子搅匀，再用手揉成光滑的面团；
3.盖上盖子，或者上面覆盖保鲜膜，发酵至原体积的两倍大，用手指粘上干面粉，插进去不凹下去就证明发酵成功了；
4.发酵好的面团不要用力去揉搓，这样会导致面团中产生大量的气体，影响成型及后期的烘烤。这时应该用手轻轻按压排气，然后再搓成长条，揪剂子，捏底边收口，揉圆备用。
5.蒸锅注入清水，大火烧开，摆入馒头生坯，大火蒸10分钟左右，关火焖3分钟，即可取出。
黑小麦是一种高氨基酸小麦，黑小麦中含有17种氨基酸，其中有7种是人体必需的氨基酸，含量超出普通小麦30%左右，尤其是人体容易缺乏的赖氨酸、色氨酸，其含量比普通小麦高出70%左右。黑小麦不仅氨基酸含量高，而且品质也好，赖氨酸的含量和位置明显优于其他作物，营养容易被人体吸收。
黑小麦中蛋白质的含量为16%左右，高于其它高氨基酸作物紫穗槐（8.96%）和羊奶（3.95%）。蛋白质在人体内被酶或消化液分解为各种氨基酸后吸收入血，再被运送到各个组织和器官中以供合成人体的蛋白质，是人体内氮的来源。可见，黑小麦的高氨基酸、高蛋白的特点符合我国普遍存在的氨基酸缺乏和其它营养成份不平衡现象，经常食用黑小麦食品，可以起到一定的营养保健作用。
黑小麦的色素为水溶性物质，因此，黑小麦的面粉为黑色。在生产饼干、糕点等食品时，黑小麦面粉可部分代替精制面粉，可以增加食品的色泽，制作出的食品黑而不腻，食用色素容易渗入食品的内部，色泽均匀，有独特的天然香味。
黑小麦的蛋白质和赖氨酸的含量优于其它作物，用黑小麦生产饼干、糕点等食品，营养价值高。
根据黑小麦的营养和其它特点，它可广泛用于生产营养均衡、风味独特的各类食品，如面包、糕点、饼干、面条、馒头、麦乳汁、麦乳冲剂、膨化食品、方便食品等。
黑小麦的营养成份和其它保健功能成份主要集中在果皮、种皮、胚乳皮层和胚芽中，种籽结构中越接近糊粉层和胚芽，高氨基酸和微量元素含量越高。因此，用黑小麦生产各种食品应尽量减少加工过程中的损耗。
黑小麦食品在食用方法上，与其它食品无大的差别，可以蒸、煮、炸、炒等，也可以在其它食品中部分代替精制面粉。下面介绍几种黑小麦食品的制作方法
黑小麦面包
黑小麦浸泡30分钟，沥干，加入酵母、适量的白糖、奶粉和精粉，和面、揉面、发酵，进入面包制作程序。
黑小麦水饺
黑小麦浸泡30分钟，沥干，和50%的精粉掺和后进行和面、发面、包饺子，按照馅的需要可加入其它配料，煮熟后即可食用。
黑小麦馒头
黑小麦浸泡30分钟，沥干，和40%的精粉掺和后和面、发面、揉面、成型，即可进入馒头制作程序。
黑小麦挂面
黑小麦浸泡30分钟，沥干后磨粉和30%的精粉掺和后，和面、压延、干燥、成型，即成为黑小麦挂面。
