黑小麦面粉怎么做好吃？
先放一张成品图镇楼。 作为一个在北方靠麦面为生的人，对麦面的感情是很复杂的。 北方面粉主要是高筋面粉，做面包、披萨等西式点心里效果不错。但是作为地方特产，有着“长寿之乡”称号的河北邢台隆尧县所产的麦面，却以口感细腻、柔韧，味道香甜著称。 说起来可能没人相信，这种特殊的口感竟然是因为其中含有较高的直链淀粉含量（8.3%）而形成的。
因为直链淀粉不易被淀粉酶分解，所以进入胃肠道后，需要较长时间才能被彻底消化。 而支链淀粉虽然易于被淀粉酶分解，但其产生的糊精和麦芽糖极易引起腹胀。 所以从养胃的角度说，富含直链淀粉的隆尧麦面是最合适的食品。
当然了，直接食用隆尧小麦磨成的面粉，口感是偏硬的，不适合做糕点。 想吃到软糯的口感，就要用冷水和面，然后进行饧发。等面团变成原来的两倍大时，就可以擀开叠层，切成饺子皮了。 用饺子皮做出来的面食，柔软可口，带有微微的甜香之气，非常好吃。 我最喜欢吃的面食做法就是烙葱花饼，暄软多层，葱香味美。 其实除了做成点心外，用黑小麦粉做的主食品种还有很多，比如馒头、包子、油条、面条等等。只要掌握正确的制作方法，都是很好吃的。 下面具体说一说用黑小麦粉制作面食的方法：
1.先用少量温开水把酵母化开，再逐步加入温水，搅拌成稀糊状，静置几分钟；
2.将面粉倒入盆中，中间挖个洞，将酵母糊倒入其中，再加入适量白糖、鸡蛋和食盐，先用筷子搅匀，再用手揉成光滑的面团；
3.盖上盖子，或者上面覆盖保鲜膜，发酵至原体积的两倍大，用手指粘上干面粉，插进去不凹下去就证明发酵成功了；
4.发酵好的面团不要用力去揉搓，这样会导致面团中产生大量的气体，影响成型及后期的烘烤。这时应该用手轻轻按压排气，然后再搓成长条，揪剂子，捏底边收口，揉圆备用。
5.蒸锅注入清水，大火烧开，摆入馒头生坯，大火蒸10分钟左右，关火焖3分钟，即可取出。