大虾去头，开背去线，加盐、料酒腌制一会，下淀粉均匀沾满待用； 锅中加水，加葱段、姜片，水开后下锅煮熟（变色即可），捞出控干水分备用； 起锅烧油，下葱姜蒜爆香，加干辣椒段和花椒，下大虾炒一下，淋入生抽、醋，撒白糖提鲜，大火收汁，出锅前加熟芝麻和香菜提香。
我们一般会把有嚼劲的面条称为“劲面”，而把柔软的面条成为“细面”或者“宽面”。 “筋道”是指面粉中的蛋白质经过充分加水搅拌，成型时形成的网状结构，具有弹性。 因此要得到一根筋道的面条必须做到两个点：1、在制作过程中形成足够的网状结构；2、有足够的弹性，不会软趴趴的。