厨房什么加热会变白？
锅里的水干了之后，锅里就容易变黑，这是由于炒锅是铁制品，水干而继续加热就容易使铁锅氧化而变黑。如果加热时锅中还有少许水或加入含淀粉的食物，如煮汤丸之类，就可能生成蓝色的糊精，甚至是炭。所以，炒完菜、煮完饭后，即使锅内食物已经很少，也不要长时间留在锅内加热，以免出现烧干锅的情况。此外，用金属锅煲汤时，还可能出现另一现象：汤会变白。
这是因为水在高温时会猛烈翻滚，使汤内的可溶性蛋白质、脂肪和其他成分被打碎成细小微粒，这些微粒散射光线，便使汤汁显白色。这种“过热变质”的食物不宜吃，因为不但营养成分受损，还可能生成一些有害物质。食物在加热达到一定温度或加热一段时间后，颜色和味道都会发生改变，这些变化也会影响我们对食物味道和营养的认知。一些食物加热过程中颜色的变化是正常的。比如，鱼肉和鸡蛋在加热过程中，由于其中的血红素被氧化，而使肉和蛋呈褐色。同样地，植物细胞在加热过程中由于其中的酸性和酶作用使细胞壁破坏，细胞内的花青素被氧化，结果使紫薯、紫甘蓝和甜菜根等颜色逐渐变淡。
煮青菜时也会出现颜色变化。这是因为加热使植物细胞间的胶质物质变硬、变厚，结果使细胞封闭。细胞中的叶绿素因不能外溢而与空气接触，被空气氧化失去金属离子而变成脱镁叶绿素，由蓝绿色演变成橄榄绿色，影响了食物的美观。