厨房里都有什么粉？
有三个，淀粉、泡打粉、小苏打，今天就来给大家好好排个序，咱们做饭的时候用哪一个，心里也是有数了！
泡打粉的成分里有碱式碳酸铝钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、硫酸铝钾等，像它的反应，必须要加水和加热，但是它是有双效的，在做发面的食物时候，无论是冷发酵，还是热发酵都可以反应。它发起来特别的明显，特别的高，做出来的食物很蓬松，像我们做蛋挞的时候，就可以加泡打粉。
小苏打的成分就只有碳酸氢钠，与水一接触就开始反应，所以发面的时候一定要揉好面团再醒发，要不然表面就起坑了。但是与酸性物质接触或者受热的时候，也会分解出二氧化碳，它使得做出来的东西更松软，我们烙饼的时候，加入小苏打，做出来的饼就会很松软。
淀粉可以保护鸡蛋里的水分，使做出来的东西口感更滑嫩，还可以包裹住食材里的水份不流失。加淀粉的比例不要超过20%，淀粉和蛋白质结合之后就会影响蛋白质的凝固温度，我们可以理解为温度下降了，水的沸点100度，所以受热速度就很慢了，所以也不会形成高温，营养物质在食物表面不容易被破坏，淀粉的糊化之后，也起到了缓冲作用，口感就变得细腻滑嫩。另外淀粉也有保水作用，像鸡胸肉水分少，肉质比较老，裹上淀粉之后就可以有好的保水作用，使鸡肉口感更嫩。