厨房职责是什么？
厨房主要负责宴请客人及招待所所有人员的膳食，并且保证按时按量保质地供应，并负责膳食费的收交及报销工作，同时，还要妥善保管好粮食、蔬菜、干杂等。
具体地说，可将厨房的职责细化为下面几条：
一、按照招待所的《膳食标准》采购食品，尽量做到“货比三家”，以低的单价购进质优的食品。
二、严格把好食品采购关和入口关，做到“七不购”、“三检查”、“四过关”。
“七不购”即腐烂变质的不购、虫癣发霉的不购、假冒伪劣的不购、超标的不购、混装不清的不购、手续不全的不购、非正当渠道的不购；“三检查”即采购员检查、管理员或厨师长检查、验收员检查；“四过关”即质量关、价格关、索证关、验收关。
三、根据“菜谱”及当日用餐人数确定购菜数量，菜谱确定后，一般不得更改。若需更改，必须经主管领导同意。
四、及时制定好每周、每日“菜谱”。菜谱要体现“搭配合理、荤素适当、常新巧变、丰俭由人、经济实惠、营养卫生”的原则。“菜谱”做到周有张贴、日有公布，每周一的上午将本周“菜谱”送一份给办公室安排就餐。
五、严格掌握验收、领用、消耗、储存各环节，严格遵守“先进先出”的原则，堵塞漏洞，防止浪费和变质、损坏。
六、严格掌握火候，做好配菜，保证菜质，做到色、香、味俱全。
七、认真钻研业务，不断提高烹饪技术，不断开发创新菜点。