炖肉放山楂起什么作用？
首先，明确一点，山楂并不是一种药食同源的食材（即国家认可的具有药用价值且适量食用能对机体功能产生有益影响的食品），所以不主张用其来治病。但作为一种传统的食物辅料，用它来烹饪肉类是可行的，而且从营养学的角度来说，这样做也不见得会有什么坏处——如果一定要较真起来探讨这个问题的话。
1、山楂中所含的成分中，除了维生素以外，比较被人重视的有黄酮类化合物和酚酸类物质，这些成分都具有较好的抗氧化作用；
2、人体在消化食物的过程当中会产生氧化应激反应，此时体内的自由基会在酶的作用下形成，而这两种成分都能够有效抑制该过程的形成，因此能够起到一定的抗氧化的效果；
3、动物实验发现，给高胆固醇血症小鼠灌服山楂水煎剂能够降低血液里胆固醇水平，进而达到降血脂的效果；
4、目前对于山楂降脂作用的机理主要有以下两种观点： （1）通过刺激敏感细胞表面受体，从而激活体内脂质酶系统，最终使游离胆固醇转化为胆酸盐而排泄出体外，此即为“脂质酶诱导”学说；
（2）通过上调肠道内β-葡萄糖苷酶的含量而发挥降糖功效，此即为“改善胰岛素抵抗”学说。
需要说明的是，上述研究多是以高血脂/高血糖动物模型为研究对象开展的，获得的成果是否能够直接推广到人类尚需进一步验证。 在现实生活中，的确有不少人会用山楂来辅助治疗高脂血症或者糖尿病，这种做法可以说是合理且有依据的。
不过值得注意的是，山楂虽有一定的祛脂降糖功效，但这并不意味着可以在毫无禁忌的情况下大量服用。 首先，任何药物的使用都必须遵循“量少、周期短”的原则，否则可能起到反作用；其次，对于脾胃虚弱的人来说，最好不要使用山楂或尽量少吃，因为山楂较为刺激性，此类人群食用后可能会引起腹痛、腹胀等不适；最后，必须提醒的是，孕妇禁用山楂，因为其有利尿的作用，过量服用可能会引起早产。
在生活中我们确实可以利用一些食养的知识来辅助疾病治疗，但这并不代表可以放任不管。 对待药食同源的食材如此，对待生活中其他需要严格管理的食材也是如此。