中央大厨房怎么设计？
中央大厨房作为一个管理规范、设计合理的现代化食品加工厂，设计时需要考虑以下几个方面：
1、场所设置：
中央大厨房应按照生进、生成、生出和熟进、熟成、熟出的原则，按产品工艺的要求分别设立，布局合理；清洗、配制、烹调、备餐的各设施之间应按照顺流进行。配备通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤消毒、垃圾收集等设施。具备更衣及洗手、消毒、采光和照明等设施。
2、设备配置：
应当按照国家有关主管部门规定配置相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防蝇、防尘、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等设备或者设施。配备食品消毒、保洁设备。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁，配备符合产品需要的清洗、消毒保洁设备。
3、运输设备：
运输食品的车辆、容器应当保持清洁，定期消毒，严禁将食品与有毒有害物品混装。