厨房的消毒间在厨房的哪里？
消毒间应该单独设立，其位置一般在粗加工的水池边或在洗碗间内设立消毒专区。如果是独立设立的消毒间，其位置应该在厨房的下风处。
消毒间室内应配有洗槽，消毒设备（如消毒柜或蒸汽消毒箱）、保洁柜等，而且要安有紫外线消毒灯。在消毒时对一些比较难消毒的容器可以采用一些化学消毒制剂浸泡消毒（如84消毒液等）。所以在消毒间内还应该配有通风排风扇。在消毒间工作的人员要经过专业的消毒知识的教育培训，持健康证工作。
餐具清洗消毒程序共分四道工序。洗—冲—消毒—保洁。操作时必须严格按照以上程序进行，不得缺漏。
第一道工序：洗。除去残留的食物残渣。方法是用海绵、抹布加洗涤剂，采取反复擦洗的方式进行，清洗后刮净洗涤剂，将餐具、工具、容器置于清洁的沥干架上。
第二道工序：冲。用清洁的流动水冲洗除去残留的洗涤剂，在冲洗的同时适当晃动，彻底冲洗干净，使清洁的水流冲去残留的洗涤剂，然后置于清洁的沥干架上。
第三道工序：消毒（物理、化学、煮沸消毒）。要根据不同的方法进行，化学消毒要浓度适宜（250mg—500mg），时间充足（一般浸泡5分钟），餐具表面洁净、流通。消毒时，餐具不能超过消毒容器的水位线，要彻底浸泡于消毒液中。煮沸消毒时，应待水沸后，开始计时消毒15分钟。
第四道工序：保洁。将消毒后的餐具、容器、工具按卫生要求置于千净的保洁柜中。