成都哪里学美蛙鱼头？
美蛙鱼头属于川渝地区的特色菜肴，起源于四川简阳，在成都也有很多以“美蛙鱼头”命名的餐厅，比如比较知名的张鸭子（现在改名为“张凉粉”）、老码头等；当然，作为享誉全国的美食之都，成都有很多菜系和菜品，而美蛙鱼头只是其中的一个代表。 据《简阳县志》记载，早在唐朝时期，简阳就有种植水稻和养鱼的记载了，“美蛙鱼头”最早出现在清朝光绪年间，当时简阳有“三绝”之一——李花潭，他写的诗里就有写到“美蛙”这个食材：“池广鱼肥美，炎方气候温；晚来邀好友，端坐钓鱼船……微风吹酒醒，菱歌起暮喧。”这“三绝”还包括“红砂藕”和“清水豆花香”。
民国时期，有关于“美蛙”的文字记载更多。1935年修编的《简阳县志》中专门用了一节来记录“美蛙”：“所产鲜鱼，体壮肥美，尤以草鱼为多。出川北者腹内无刺，可供烤食或氽汤。出西川者，骨坚味辣。土人烹制，有‘火锅’，除下杂鱼肉外，最美味者，尤推蛙。” “美蛙”在当时的简阳不仅用来做菜，还被用作酿造酱油的原料：“以豆酱缸口，布以薄纸，使气易于透入，当生霉时，即挑去皮，和以细盐，置于小坛之中，封住坛口，约经一两个月，即可取食。食之鲜美异常…” 随着时代的发展和社会人口的流动，“美蛙鱼头”逐渐从简阳走向全国，甚至走出国门，成为外国友人品尝中式美味的一大佳肴。
现在的“美蛙鱼头”已不仅仅是单纯的菜肴，还是一种融合了中国烹调技艺和西方西餐礼仪的美食形式。它既可以采用中式传统的烹调方式制作，也可以借助西餐的器具和调料进行烹煮。在保持食材本味的同时，让食客吃出健康、吃出品位。