成都有鸭子吗？
“成都的鸭子”这个说法是流传于四川地区，但并不特指成都的一种美食——火锅。 确切的说法应该是这样：成都不吃“冷锅”（就是现在的火锅），但却以“吃热”出名。 因为在蜀地，火锅最初流行时被称为“暖锅”或者“鸳鸯锅”，所以“不吃冷锅”其实也就是“只吃热锅”的意思，而之所以要加上“吃热”的名号，是因为蜀地的吃热食物的方法相当有名。
早在先秦时期，蜀地就有了“炙”“烤”等烹饪技法。东汉许慎所著《说文解字》中有言：“炙，炮肉也。”段注曰：“周礼供俎有鹿炙、麋炙；楚辞天问有麋炙、獐炙。”“烤”字则出现在清代，其本意也是指“用火烤熟的肉类”。清人吴伟业所说“酥酪分新煮玉粒，鲜鱼脍熟烤鹅肠”便是明证。这种用火焰烹调的手法，当然也可以适用于现代的吃火锅。
只要提起“吃热”，人们第一个想到的就一定是蜀地。唐代柳中庸的诗《长安春晚》中说“紫阁风烟迷景趣，朱门寂寥锁春光。酒垆隐约闻啼鸟，花院依稀见舞莺；小立春风夕照下，野花如绣绿茸茸。晚来酒盏不知味，自拂霜毫试草书。”这诗中提到的酒垆和花院，其实指的都是“茶馆”。唐人喜欢边喝茶边吃糕点，茶点中就有烧麦、凉糕之类温热的食物。
宋代蜀中人魏了翁所说“尝嗜茶……自午以至昏，浮蛆之味，醉饱之余，仅能著书。惟秋暑夜热，或食瓜，或饮冰水，至晓方就卧”……“炎风赤日，正长干沸，余与客小饮”等等，这些记载也都说明在蜀地无论春夏秋冬，人人都可以且必须吃得热腾腾的美食。 用现代人的眼光来看，这种“吃热”的陋习显然应该改掉。可问题的关键是，这种习惯并非毫无道理。
首先，高温季节细菌滋生，所谓“病从口入”，倘若不能把食材彻底做熟，确实很容易出安全问题。再者，很多所谓的“生冷食物”其实是在正常气温下很难保存的食物，比如各种海产品以及乳制品。所以，在合理控制温度和时间的前提下，食用生鲜海蜇、三文鱼等食品并没有太大的问题。 最关键的是，这种饮食习惯已经深植民间，想改变也不是一件容易的事情。